关于辐照食品你了解多少?

来源:http://www.scsyws.com/news631116.html    发布时间 : 2021/6/11 17:11:00

你是否经常在一些食品包装上见到过这样的标志,这个标志是啥呢?

辐照食品标志



辐照食物,是不是被辐射了呢

当然不是,下面就给大家科普一下!
什么是辐照食品?

辐照食品指的是利用放射性元素[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co)的γ射线]、 X射线或高能电子束等辐照加工帮助保存食物,辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫,消除危害全球人类健康的食源性疾病,使食物更安全,延长食品的货架期。

食品辐照技术是1905年申请专利,并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。

我国食品辐照的研究开始于1958年,当时中科院同位素委员会组织粮食等部所属的12个单位组成了“粮食辐照保藏研究协作组”,对稻谷的辐照杀虫、土豆的辐照抑制发芽等进行了有计划的研究。目前,我国已批准的适宜辐照的食品已达6大类57种,并制定了相关产品的辐射加工工艺标准,为中国辐照食品与国际接轨,确保辐照食品质量和安全,促使食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。据统计,我国年辐照的产品达10万吨左右,位居世界首位,占全球总量的三分之一,辐照食品已进入了商业化应用阶段。


说了这么多,一句话总结:经电离辐射处理过的食品即辐照食品

辐照食品原理

辐照食品是采用放射性[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co)的γ射线]、 X射线或高能电子束等穿过食物机体,使其中的水分和各种营养物质发生电离作用后,破坏细胞内的DNA分子(细胞质的损伤和生物膜的破坏也是其中的重要过程),从而抑制蔬菜的发芽和生根。

辐照食品有什么特点?

脱水、加热、冷藏等传统方法虽然可抑制食品中微生物繁殖,但往往大量使用能源,且会不同程度造成食品营养成分被破坏,降低了食品品质。化学防腐则使用了化学熏蒸剂或防腐剂,容易产生化学毒物残留,也会对自然造成环境污染。辐照加工食品本质上是一种物理过程,能耗低,无污染无残留,可谓是一种绿色加工过程,正受到越来越多的青睐。


辐照食品能吃吗?

当然可以,辐射可以杀死好多有害物质呢,比如食品中的昆虫、微生物、细菌,还有一些虫卵。而且,食品辐射加工既改善了食品的卫生质量,又没有化学物质残留和辐射污染,这是化学保藏法无法达到的可以算作“百利而无一害”了。


首先,辐照灭菌需要设定辐照剂量,食品辐照所采用的剂量是极低的。

知识小背景

1980年世界卫生组织联合委员会就得出结论:食品辐照总平均剂量不超过10kGy 是没有危害的。

2003年国际食品法典委员会在对食品结构的完整性、功能特性和感官品质不产生负面作用,并且不影响消费者健康安全的情况下,还允许食品辐照最大剂量超过10KGy,以实现合理的辐照工艺目标。1996年我国正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》;2002年我国批准了17个食品辐照工艺标准。2006年至2014年农业部建立了18种辐照食品鉴定和加工工艺行业标准。2012年国家食品安全标准《辐照食品》和国家食品安全标准《食品辐照加工技术规范》通过审定。

其次,辐射源装在特制多层密封不锈钢棒中,不会存在源泄露问题,起辐照作用的伽马射线本质上是光子,也不会停留在物质中。打个比方:辐照过的食品,就像在太阳下晒过的被子,被子上的细菌被太阳光消灭了,但被子却不会携带阳光。说更专业点儿,辐照伽马射线的能量为1.33MeV和1.17MeV。这种能量条件,远低于能诱发食品中,元素产生显著放射性所需的能量水平。


常见的辐照食品有哪些?


看了这么多,相信大家对辐照食品有了一个正确的认识。赶紧吃个鸡爪压压惊吧!


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