关于辐照食品你了解多少？

你是否经常在一些食品包装上见到过这样的标志，这个标志是啥呢？

辐照食品标志

辐照食品指的是利用放射性元素[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co）的γ射线]、 X射线或高能电子束等辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。

我国食品辐照的研究开始于1958年，当时中科院同位素委员会组织粮食等部所属的12个单位组成了“粮食辐照保藏研究协作组”，对稻谷的辐照杀虫、土豆的辐照抑制发芽等进行了有计划的研究。目前，我国已批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，为中国辐照食品与国际接轨，确保辐照食品质量和安全，促使食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。据统计，我国年辐照的产品达10万吨左右，位居世界首位，占全球总量的三分之一，辐照食品已进入了商业化应用阶段。

说了这么多，一句话总结：经电离辐射处理过的食品即辐照食品

辐照食品是采用放射性[铯-137(137Cs)或钴-60(60Co）的γ射线]、 X射线或高能电子束等穿过食物机体，使其中的水分和各种营养物质发生电离作用后，破坏细胞内的DNA分子（细胞质的损伤和生物膜的破坏也是其中的重要过程），从而抑制蔬菜的发芽和生根。

脱水、加热、冷藏等传统方法虽然可抑制食品中微生物繁殖，但往往大量使用能源，且会不同程度造成食品营养成分被破坏，降低了食品品质。化学防腐则使用了化学熏蒸剂或防腐剂，容易产生化学毒物残留，也会对自然造成环境污染。辐照加工食品本质上是一种物理过程，能耗低，无污染无残留，可谓是一种绿色加工过程，正受到越来越多的青睐。

当然可以，辐射可以杀死好多有害物质呢，比如食品中的昆虫、微生物、细菌，还有一些虫卵。而且，食品辐射加工既改善了食品的卫生质量，又没有化学物质残留和辐射污染，这是化学保藏法无法达到的可以算作“百利而无一害”了。

首先，辐照灭菌需要设定辐照剂量，食品辐照所采用的剂量是极低的。

其次，辐射源装在特制多层密封不锈钢棒中，不会存在源泄露问题，起辐照作用的伽马射线本质上是光子，也不会停留在物质中。打个比方：辐照过的食品，就像在太阳下晒过的被子，被子上的细菌被太阳光消灭了，但被子却不会携带阳光。说更专业点儿，辐照伽马射线的能量为1.33MeV和1.17MeV。这种能量条件，远低于能诱发食品中，元素产生显著放射性所需的能量水平。

看了这么多，相信大家对辐照食品有了一个正确的认识。赶紧吃个鸡爪压压惊吧！